北越後銘酒館 直販
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雪椿酒造
代表銘柄：越乃雪椿
創業：文化3年（1806年）
住所：新潟県加茂市仲町3-14
雪椿酒造は、新潟県加茂市に位置し、ユキツバキの自生地としても知られています。
この美しい花のイメージを冠した「越乃雪椿」は、雪椿酒造で醸されています。
1806年で、1987年には主要銘柄から雪椿酒造へと名前を変更しましたが、創業以来受け継がれてきた丁寧な手造りの伝統を今も守っています。
雪椿酒造は「全量純米蔵」として知られており、2011年には仕込みの全量を純米酒に切り替えました。
純米酒は米の特性をストレートに表現し、個性的な味わいを持つ酒とこの方針転換は、新潟の酒造業界で淡麗辛口が主流である中で、雪椿酒造が独自の道を進め決断しました。
また、雪椿酒造は手仕事を重視しており、洗米や製麹などの工程はすべて手作業で行われています。
雪椿酒造は「雪椿酵母仕込み」の純米吟醸酒を保留しました。
このお酒は、ユキツバキの花から採取した酵母を使用しています。
発酵力が強く、野性味のある雪椿酵母から、酸味がしっかりとしたキレのあるお酒が生まれています。
雪椿酒造はその独自性と高品質な日本酒で注目されており、多くの賞を受賞しています。
若手杜氏の飯塚泰一さんの手腕も高く評価されています。
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